發(fā)展食品快速檢測技術刻不容緩

今年2月，海南“毒豇豆事件”暴露出果蔬農(nóng)殘快速檢測技術的缺陷。

　　海南豇豆一次次逃過例行的快速檢測，*終在實驗室的色譜檢測中才查出了違禁高毒農(nóng)藥的具體品種和殘留量。這讓媒體對農(nóng)殘快速檢測技術產(chǎn)生質(zhì)疑。

　　我國目前普遍使用的農(nóng)殘速測法是酶抑制法。酶抑制法快速檢測技術為什么讓高毒農(nóng)藥一再漏網(wǎng)？快速檢測技術在食品**領域的發(fā)展前景究竟如何？《科學時報》記者日前采訪了幾位業(yè)內(nèi)專家。

　　農(nóng)殘速測法緣何“執(zhí)法不嚴”

　　在“毒豇豆事件”的報道中，媒體指出，農(nóng)殘速測技術缺點多多：只能作農(nóng)藥殘留定性檢測，不能作定量檢測；只能作粗略檢測，武漢用色譜儀器測出每公斤零點幾毫克的水胺硫磷殘留量，海南的農(nóng)殘快速檢測根本不能測出；此外，農(nóng)殘快速檢測還有很多假性結果。

　　中國農(nóng)科院標準與檢測技術*科學家王靜給記者解釋了酶抑制法的基本原理：酶抑制法是用來檢測有機磷類和氨基甲酸酯類農(nóng)藥的方法，這兩類農(nóng)藥能夠抑制乙酰膽堿酯酶或丁酰膽堿酯酶的活性。人們可以從蒼蠅或電鰻的頭部等處來提取這種酶。快速抽檢時，將蔬菜汁提取出來，加入酶反應液。如果有這兩類農(nóng)藥存在，就會對酶產(chǎn)生抑制，使其活性下降，反應溶液的顏色就會有變化，從而得知有農(nóng)藥殘留。

　　但這種方法的局限性很明顯。蔣士強是中國儀器儀表學會農(nóng)業(yè)儀器應用技術分會常務副理事長，他表示，酶抑制法早在1951年由美國提出，1968年由加拿大作了改進，我國在上世紀80年代也著手研發(fā)過。但是該方法只能檢測有機磷和氨基甲酸酯二類農(nóng)藥，而有機磷和氨基甲酸酯兩類農(nóng)藥中包含多種農(nóng)藥，同類而不同種農(nóng)藥的酶抑制率差別很大，所以用統(tǒng)一的抑制率確定農(nóng)藥殘留是否超標，必然會產(chǎn)生假陽性或假陰性的漏檢。

　　王靜告訴記者，**交叉反應也會帶來復雜情況，此外，蔥姜蒜等辛辣食品以及一些有顏色的農(nóng)產(chǎn)品都會對反應結果產(chǎn)生影響。

　　由于這些局限性，一些專家甚*稱現(xiàn)在的酶抑制農(nóng)殘速測法是“假警察”、“稻草人”。

　　蔣士強說：“酶抑制法可說*適用于基層初檢，起警示作用。發(fā)現(xiàn)超標現(xiàn)象時，必須用標準方法復測、確證，即使不超標也應按比例抽樣，用可靠的方法復測和確證，決不能*依靠酶抑制法的農(nóng)殘速測儀。對快速檢測方法的應用，在《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量**法》第36條**款有明確界定。”

　　蔣士強進一步指出，當前酶抑制法在我國*是“不得已而采用的速測法”，建議盡快修訂應用酶抑制法檢測農(nóng)殘的標準。

　　快速檢測技術在我國仍有重要地位，發(fā)展食品快速檢測技術刻不容緩

　　據(jù)專家介紹，酶抑制法在國外已經(jīng)逐漸退出。而目前酶抑制農(nóng)殘速測法在我國的廣泛使用，與我國食品生產(chǎn)的現(xiàn)實情況息息相關。

　　我國農(nóng)產(chǎn)品與食品的生產(chǎn)、經(jīng)營、監(jiān)管等與西方發(fā)達國家不同。我國食品生產(chǎn)和供給渠道多、數(shù)量大、規(guī)模小、分散，且法制和自律意識弱，人口與消費人群又眾多。國家質(zhì)檢總局的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，我國45萬個食品生產(chǎn)企業(yè)中，員工人數(shù)10人以下的食品生產(chǎn)加工小作坊有35萬家，比例近80%，基本上都缺乏相應的技術和食品**意識。另外，盡管我國目前的養(yǎng)殖和種植方面的規(guī)模在不斷擴大，但是大部分直接食用和食品加工用的農(nóng)產(chǎn)品仍以分戶生產(chǎn)為主。

　　在檢測實驗室中，依據(jù)國家標準和行業(yè)標準裝備的大型檢測儀器有很多優(yōu)點：精度高、可以定量和定性（確證）分析，但是高昂的價格和較長的耗時及要求較高的使用技能是它的軟肋。據(jù)了解，色譜儀一般每臺十幾萬元，色—質(zhì)聯(lián)用儀則需要幾十萬甚*上百萬元，檢測一個樣品成本從幾百元到兩千元不等，而且樣本提取和凈化步驟等前處理比較費時；但市場上一臺速測儀加配套設備不到1萬元，從取樣到檢測只需10～20分鐘，檢測一個樣品成本在2元左右，對操作人員的技術水平要求也不高。

　　以上情況決定了快速檢測技術目前在我國仍有重要地位，而且只有發(fā)展快速篩查檢測技術才能實現(xiàn)從源頭進行監(jiān)控。

那么，為什么農(nóng)殘快速檢測的靈敏度不夠高呢？萬宇平表示，**法與酶抑制法這兩種快速檢測技術不在一個平臺之上。在“毒豇豆事件”出來后，他們從技術角度評估了很多次，認為用**方法來做相關的農(nóng)殘快速檢測是可行的，也嘗試進行相關研究。在國外，用**方法快速檢測農(nóng)藥殘留也已經(jīng)是成熟技術。

　　但是，目前國內(nèi)尚未有真正推廣使用的**法農(nóng)殘快速檢測產(chǎn)品。

　　萬宇平指出其中的關鍵是成本。**技術的研發(fā)門檻比較高，其產(chǎn)品成本也比酶抑制法產(chǎn)品成本高多了，市場推廣的難度很大。

　　目前望爾公司用**技術研發(fā)的速測產(chǎn)品都是用于獸藥殘留篩查檢測的。“舉例來說，白菜和雞肉、豬肉、牛肉的售價差很多，如果采用同樣的檢測技術，檢測成本分攤下來，白菜的價格就太高了。如果將來要做，除了技術上的突破，還離不開政府的補貼和推廣政策。”萬宇平說。

　　快速檢測技術的發(fā)展趨勢

　　王靜也表示，從技術上看，**法快速檢測的確可以達到很高的檢測精度。她說，放射**法和酶**法的精度甚*可以與色—質(zhì)聯(lián)用分析相接近，能夠測定很低的殘留量。

　　“但是蔬菜種植過程中往往不止使用一種農(nóng)藥，而且農(nóng)藥可以復配。”王靜說，要想跟檢測獸藥殘留一樣，針對一種**做一種試劑盒，是不現(xiàn)實的。“每年農(nóng)業(yè)部例行抽查監(jiān)測的農(nóng)藥都有50種左右，一個試劑盒根本涵蓋不了這么多種農(nóng)藥，每種都做一個試劑盒又太劃不來了”。

　　王靜認為，這正好說明了快速檢測技術發(fā)展的一個重要趨勢——要大力發(fā)展“類特異性”。

　　萬宇平同意這個觀點：“**技術要在農(nóng)殘檢測上大規(guī)模應用，還是需要突破一個難題——就是要做出一類的**的檢測方法，而不**是針對一種**。”

　　蔣士強也指出，為應對多目標物和提高靈敏度等要求，**技術必然向重組抗原、酶的定向改造以及與其他技術復合或聯(lián)用，如化學發(fā)光**分析、引入分子印跡技術等方向發(fā)展。

　　據(jù)王靜和蔣士強介紹，快速檢測技術通常采用化學和生物兩方面的分析技術。化學方面主要指化學檢測試劑盒（試紙、卡、簡易的光度計）、電化學傳感器和化學發(fā)光技術等，如吉林大學采用以經(jīng)典的分析化學為基礎，有針對性地整合和優(yōu)化不同檢測目標與任務，推出一系列與食品**檢測相關的化學分析試劑盒，并配合快速提取和富集技術，構成多種、多參數(shù)食品**速測儀。生物方面則包括**學方法、生物傳感器技術和蛋白質(zhì)芯片等。

　　王靜強調(diào)，**學方法是當今的研究重點和主流方向。在農(nóng)藥檢測方面，用**方法可以檢測的農(nóng)藥類別很多：包括有機磷類、氨基甲酸酯類、硫代氨基甲酸酯類、有機氯類、三嗪類、擬除蟲菊酯類和酰胺類等幾十類農(nóng)藥。

　　此外，王靜和蔣士強還指出，化學發(fā)光技術、生物傳感器技術、特種電化學傳感器、蛋白芯片技術、微流控芯片系統(tǒng)、**的激光拉曼光譜、很前沿的深紫外光譜、離子遷移譜以及新離子化技術的便攜式質(zhì)譜等，也是未來快速檢測技術發(fā)展的重要方向，值得關注。

　　“除了類特異性，未來的快速檢測技術還不可避免地要求檢測速度越來越快、靈敏度越來越高、操作越來越簡便，‘無試劑化’、儀器更微型化和便攜化，聯(lián)用技術應用越來越廣泛。”王靜說。

　　萬宇平認為，在快速檢測技術的研發(fā)方面，國內(nèi)與國外的差距不像大型儀器研發(fā)方面那么大，在有的領域幾乎“不相上下”。現(xiàn)在的望爾也可以攻克國外大公司不能解決的技術難題，吸引國外大廠商與之合作，因此他們對未來很有信心。

　　望爾很看好快速檢測技術在中國的市場。“即使在未來，快測技術在不同階段也有不同的項目來支持它的發(fā)展，這是沒有問題的。大型儀器檢測技術與快速篩查技術配合，更加經(jīng)濟有效和即時——發(fā)展食品快速檢測技術刻不容緩不管是現(xiàn)在，還是以后。”萬宇平說。